Världens godaste rödvinssås recept

Världens godaste rödvinssås recept behöver bara ett fåtal ingredienser och lite tålamod. Denna klassiska svenska sås förvandlar en enkel köttmaträtt till något festligt. Det hemliga ligger i långsam reduktion när vinet kokar ner och smakerna blir riktigt intensiva. Med bara kvalitativa ingredienser får du en sås som smakar som från restaurang hemma i köket.

Hemskt enkelt så gör du den perfekta rödvinssåsen

En bra rödvinssås bygger på tre saker: reduktion, fond och balsamvinäger. Reduktion betyder att du låter vinet koka långsamt utan lock tills volymen minskar. Då försvinner alkoholen och smakerna blir starkare. Schalottenlöken fräses mjukt i smör för att få naturlig sötma. Balsamvinäger ger söt-surt som gör såsen levande (helt enkelt skitgod, tycker jag).

Basreceptet: Hetta smör i en kastrull. Fräs 1 finhackad schalottenlök i 1 minut. Tillsätt 2 msk råsocker, låt smälta. Häll i 4 dl rödvin och 4 dl kalvfond. Koka på medelvärme i 30 45 minuter tills volymen blir ungefär hälften. Sila genom en fin såll. Red med 1 msk maizena blandad i lite vatten. Avsluta med 2 msk kallt smör för glans. Smaka av och justera efter behov.

Hemliga knep som gör skillnad

Välj ett robust rödvin som Cabernet Sauvignon det behöver inte vara dyrt alls. Låt såsen koka minst 30 60 minuter. Ju längre tiden går, desto intensivare blir smaken. Sila alltid såsen för en perfekt smidig konsistens. Det sista smöret kallat monter au beurre ger såsen en snygg glans och mjuk känsla på tungan.

Prova dessa varianter och anpassningar

Lägg till torkad svamp för mustighet och djup. Bacon eller sidfläsk ger en rökig twist som är galet god. För vegetarisk version byter du kalvfond mot svampfond. Grundreceptet är flexibelt så anpassa efter vad du har hemma och vad du älskar att äta.

Fel du bör undvika och lagring

Överred inte såsen då blir den lerigt tjock. Smaka ofta under kokningens gång så att smaken blir intensiv men balanserad. Undvik att låta den koka för långt efter redning. Förvara färsk sås i kylen upp till 3 dagar. Du kan också frysa den i små portioner för senare bruk (praktiskt om man glömmer att planera middag). Värm försiktigt utan att koka för att bevara smaken.